Сладкие белки

ки

разрабатываем вкусный и безопасный подсластитель с пользой для здоровья

В составе только натуральный белок — с нейтральной сладостью без неприятного привкуса и инсулинового отклика. Безопасен для диабетиков

Обсудить сотрудничество

Без химического послевкусия как у заменителей

Сладкий профиль приближен к сахару

На основе методов биоинформатики и машинного обучения

Создан в Сколтехе

Стабильно, рентабельно, под требования пищевой отрасли

Экспрессируется в микробных системах

Производители и покупатели всё чаще задумываются: как сделать сладкое более полезным?

Сегодня мы все едим слишком много сахара — он повсюду: в напитках, десертах, соусах. Это уже не просто привычка, а реальная проблема, ведь избыток сахара связан с ростом заболеваний сердца, диабетом и ожирением.

Замена сахара — важная задача, но пока не существует идеального сахарозаменителя, который был бы и вкусным, и доступным, и безопасным для здоровья. Мы решили это изменить

Миссия

Наша миссия — создать новую, лучшую альтернативу сахару: подсластитель
на основе сладких белков.
Это шаг к более здоровому
и по-прежнему вкусному будущему.

1

Грамм белка заменяет 20кг сахара

110°

Устойчив к нагреванию

0

Гликемический индекс

100%

Натурально, сладость созданная природой

0

Калорий, только сладкий вкус

В настоящее время мы находимся на стадии разработки высокоэффективного штамма-продуцента варианта сладкого белка и уже пришли к результатам

В основе нашей технологии интегрированный подход — от дизайна до промышленной ферментации

Разработка с ИИ
и моделированием

Валидация и отбор перспективных белков

Создание штаммов для масштабируемого выпуска

С помощью методов структурной биоинформатики, молекулярного моделирования и машинного обучения мы разрабатываем новые варианты сладких белков, обладающие улучшенными характеристиками по сравнению с их природными аналогами.

Мы добиваемся повышения термической стабильности, устойчивости к широкому диапазону pH, усиления сладкого вкуса и увеличения уровня экспрессии в микробных системах.

Это делает возможным более экономичное биотехнологическое производство сладких белков и открывает путь к их использованию в самых разных пищевых продуктах — от напитков до выпечки и молочных альтернатив.

Отобранные с помощью вычислительных методов кандидаты проходят лабораторный этап: мы синтезируем гены, кодирующие модифицированные белки, экспрессируем их в микроорганизмах и очищаем полученные образцы.

Далее проводится всесторонняя физико-химическая и сенсорная валидация: измеряется стабильность, растворимость, термостойкость и профиль сладости.
На этом этапе мы отбираем наиболее перспективные варианты для дальнейшего масштабирования и применения в продуктах питания

Для белков, показавших наилучшие характеристики, мы разрабатываем высокоэффективные производственные штаммы, способные к масштабируемой и безопасной экспрессии в условиях промышленного ферментационного производства.

Мы оптимизируем генные конструкции, выбираем подходящие векторы и штаммы-хозяева, повышаем выход целевого продукта и адаптируем процессы под требования пищевой промышленности. Это обеспечивает высокую рентабельность производства и соблюдение стандартов безопасности и качества.

Технология

Наша команда биоинформатиков и биотехнологов разрабатывает лучшую альтернативу сахарозаменителям — вкусный, доступный, натуральный и безопасный подсластитель на основе сладкого белка.